シャキシャキじゃがいもが味わえるのは今だけ！新じゃがの「きんぴら」と「ごまみそ煮っころがし」

新じゃがのきんぴら

今だけのシャキシャキ食感と風味を味わう

[ 材料・2人分 ]
新じゃがいも ...5～6個（約300ｇ）
赤とうがらしの小口切り ...1本分
白いりごま ...大さじ1
ごま油　砂糖　みりん　しょうゆ

[ 作り方 ]
1．新じゃがはよく洗い、皮つきのまま3～5mm厚さの輪切りにする。水にさっとさらして水けをしっかりときる。

2．フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、新じゃが、とうがらしを入れて炒める。新じゃがの表面が透き通ってきたら、砂糖、みりん各小さじ2、しょうゆ大さじ1を順に加え、そのつど炒め合わせる。1～2分炒めたら、ごまをふって混ぜる。

【POINT】砂糖から加え、少し焦がすと味に深みが増す。

新じゃがのごまみそ煮っころがし

ごまの風味とみそのコクがたまらない！

[ 材料・2人分 ]＊1人分176kcal／塩分2.3ｇ
新じゃがいも ...5～6個（約300ｇ）
黒すりごま ...大さじ1
■みそだれ
∟みそ ...大さじ1と1/2
∟砂糖 ...大さじ1
∟しょうゆ ...大さじ1/2
ごま油

[ 作り方 ]
1．新じゃがはよく洗って水けをきる。

2．直径20cmのフライパンに皮つきのまま入れ、ごま油大さじ1/2をからめて中火にかける。フライパンを揺すりながら焼き、皮全体にうっすら焼き色がついたら水3/4カップを加えてふたをし、弱めの中火で約12分蒸し煮にする。

3．竹串を刺してみてすっと通ったら、みそだれの材料を混ぜて加え、煮からめる。煮汁が少なくなったら、すりごまを加えてからめる。

【POINT】ごまは仕上げに加えて、風味を生かす。


※じゃがいもの芽や緑色に変色した皮には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれています。調理の際にはこれらの部分を充分に取り除きましょう。

＊　＊　＊

まるごと加熱でねっとり、薄切りでシャキシャキなど、新じゃがならではの食感を楽しんでくださいね。


調理／きじまりゅうた　撮影／田村昌裕　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子　編集部コメント取材／松田支信