和風・洋風・アジアン風。たっぷり夏野菜の煮物5選

夏野菜は体の水はけをよくしてくれるカリウムを豊富に含むものをはじめ、カロテンやビタミンC、ビタミンEを含むものなど、夏バテ防止に積極的に食べたくなるようなものが自然と揃っています。今回はそんな夏野菜を使った煮もの5品をご紹介。旬の野菜のおいしさを、和風・洋風・エスニックとさまざまなおいしさで味わってみてはいかが？

【チキンと夏野菜のトマト煮】（382Kcal、塩分1.5g、調理時間20分）

<材料・2人分>

とりもも肉 1枚（約250g）、なす 2個、玉ねぎ 1/2個、トマト 2個、オクラ 4本、にんにくの薄切り 1片分、固形スープの素 1個、ローリエ 1枚、オリーブ油、塩、こしょう

<作り方>

1. なすは縦横半分に切る。玉ねぎは縦3等分、トマトは八つ割り、オクラは斜め半分に切る。とり肉は大きめの一口大に切る。

2. フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを熱し、香りが立ったらとり肉を炒める。肉の色が変わったらなす、玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりしたら塩、こしょう各少々をふり、トマト、水1/4カップを加える。沸騰したらスープの素をくずしてローリエとともに入れ、約5分煮る。

3. オクラを加えて混ぜ、さっと煮る。オクラは加熱しすぎると色が落ちるので、仕上げに入れてさっと煮る。

トマトのさっぱりとした甘さに、ローリエの風味がアクセントを加えた夏らしい1品。和のイメージのある煮物ですが、オリーブ油を使うことで洋風な仕上がりに。トマトだけでなく、なす、玉ねぎ、オクラ、にんにくなど、たくさんの食材を一度に食べられます。