自作すればおいしさもひとしお！ いろいろ使える手作りラー油5選

中華料理の調味料として定番のラー油。一大ブームを巻き起こした具入りラー油は今でも根強い人気です。今回はおうちで簡単に手作りできるラー油5選をご紹介。調味料としてはもちろん、ご飯のおともやドレッシングとしても使えるので、いろいろな料理に活用してみましょう。

【節ラー油】（1778Kcal、塩分4.1g）

<材料・約1カップ分>

長ねぎ 20cm、赤とうがらし 2本、にんにくのみじん切り 大2片分、しょうがのみじん切り 1かけ分、削りがつお 3袋（約15g）、しょうゆ、ごま油、サラダ油、砂糖

<作り方>

1. フライパンに削りがつおを入れ、弱火にかける。水分がとんでよい香りが立ち、削りがつおがパリッとするまで3～4分からいりし、しょうゆ大さじ1と1/2を回しかけてよく混ぜる。

2. しょうゆが全体になじんだら、バットなどに広げて粗熱をとる。手でもんで細かくする。

3. ねぎは粗みじん切りにし、耐熱皿に広げて入れる。ラップをかけずに電子レンジで約3分加熱する。取り出して混ぜ、同様に1～2分加熱する、を繰り返し、うすく色づいて水けがとぶまで加熱し（合計約8分が目安）、取り出してさます。

4. 赤とうがらしは種を除いて小口切りにする（種は好みで加えても）。フライパンににんにくとしょうが、赤とうがらし、ごま油、サラダ油各1/2カップを入れて弱火にかけ、にんにくがうすく色づくまで加熱する。火を止め、粗熱がとれたら砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、そのままさます。

5. 清潔な保存瓶に2と3を入れ、4を注いでよく混ぜる。

※手作りラー油は水けや汚れのついていない清潔な保存瓶に入れ、完全にさめてからふたをして、冷蔵庫に保存。2～3週間を目安に使い切る。使うときは清潔なスプーンで。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

からいりした削りがつおに赤とうがらしの辛みがしみ込みます。豆腐や野菜といっしょに食べたり、うどんやラーメンなどの麺類にトッピングするという方法も。