とり肉好き必見！ 外はサクサク中はジューシーなチキンカツ5選

焼きとりや照り焼き、から揚げなど、さまざまなバリエーションが存在するとり肉料理。たまにはもう少し手間を加えて、いつもと違ったメニューを作ってみませんか？ 今回はチキンカツ5選をご紹介。ころもをつけてサクッと揚げれば、ジューシーなチキンのおいしさを堪能できますよ。

【ジューシーチキンカツ】（574Kcal、塩分1.2g）

<材料・2人分>

とりむね肉 大2枚（約500g）、キャベツのせん切り 適宜、ころも（小麦粉 適宜、溶き卵 1個分、生パン粉 適宜）、塩、こしょう、揚げ油

<作り方>

1. とり肉は、室温にもどしておく。冷蔵庫から出したての冷たい状態から調理するより、揚げるときに中まで火が通りやすくなる。

2. あれば余分な黄色い脂を除き、包丁の背で両面を軽くたたいて繊維を断つ。肉がやわらかくなったら塩、こしょう各少々を両面にふる。

3. 小麦粉はふるいにかけておき、とり肉にたっぷりまぶし、軽くはたいて全体にうすくまんべんなくつける。溶き卵にくぐらせ、パン粉をふんわり軽くにぎるようにしてつける。パン粉はとり肉にまぶす前に軽く霧吹きで水をかけることで、つきがよくなり、カリッと仕上がる。

4. 鍋に揚げ油をたっぷり入れて低温（約140～150℃）に熱し、とり肉を入れる。温度の目安はパン粉から小さな気泡が出るくらい。

5. 弱めの中火で温度を一定に保つ。途中でさわらずに6～7分揚げ、八分通りに火を通す。表面がきつね色になったら、引き上げて油をきる。

6. バットに上げて3～5分おき、余熱で火を通す。端から切ったときに、中まで火が通っていないようなら、もうしばらくおく。食べやすく切って器に盛り、キャベツを添える。好みでとんかつソースをかけても。

1番のポイントは肉を揚げすぎないこと。余熱でしっかりと火が通るので、揚げる時間は6～7分で問題ありません。