野菜が高い今こそ無駄なく使う！ 旬のほうれん草をまるごと味わう簡単おかず

寒くなるにつれて緑が濃くなり、うまみがグーンと増す「ほうれん草」。葉物野菜の高騰により手を出しづらくなっていますが、たまには食卓に旬の味を並べてみましょう。せっかくなら主役に据えて、思う存分おいしさを堪能してみては？

シンプルなのにテイスティ！

1月25日放送の「あさイチ」（NHK）では、ひと味違うほうれん草のおかずを紹介。料理研究家の小林まさみさんと小林まさるさんが、「ほうれんそう・厚揚げ・豚肉のうま煮」と「ほうれんそうとツナのあえ物」の作り方を披露してくれました。

「ほうれんそう・厚揚げ・豚肉のうま煮」では、まずほうれん草の下ごしらえからスタート。ほうれん草の根元はカットしてしまう人も多い部分ですが、まさみさんによると「とっても甘くておいしいので、捨てるのはもったいない！」とのことです。かたいところだけ切り落とした根元には十字の切り込みを入れ、洗う時に土が取れやすくすればOK。青菜が高くなっている今こそ、無駄なく丸ごと使うようにしてくださいね。

また、煮物として調理する時はゆでる前に切っておくと便利。根元は手で裂いておけば、火の通りがよくなります。下ゆでした後に水にさらさず、ざるに広げて粗熱をとるのが風味を活かすポイント。次は豚肉を炒めて味つけし、厚揚げを加えて煮込みましょう。最後にほうれん草を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。

器に盛りつけたら、好みによって溶きがらしを添えるのもアリ。ピリッとした辛みで味がしまり、おでんのようなおいしさを感じられるそう。視聴者からも、「からしって斬新！ おつまみとして作ってみたい」「和風味とからしってやっぱり相性がいいんだね」「からし1つで味の印象が変わりそう。試してみよう」といった声が上がっています。

続いて登場した「ほうれんそうとツナのあえ物」は、長めにゆでたほうれん草に缶汁ごとツナを入れ、スライス玉ねぎと一緒にしょうゆで和えるだけ。超時短料理にもかかわらず、出来上がった料理の味わいには出演者一同が思わず驚くことに。「ツナが合う！」「食感がいろいろあっておいしい」「さわやかな感じですね」と絶賛されていました。