多めに作って明日のお弁当にも！ シャキウマれんこんのはさみ揚げ5選

穴の開いた見た目とシャキシャキした食感がたまらない「れんこん」。そんなれんこんの特徴を活かした調理方法のひとつが「はさみ揚げ」。ひき肉や野菜、えびなどさまざまな食材をはさんだ揚げ物にしていただきましょう。開いた穴の中までたっぷり具材を詰め込めば、食べごたえ抜群なメニューのできあがりです。

れんこんのえびはさみ揚げ（1人分283Kcal、塩分2.2g）

【材料・2人分】

むきえび 120g、玉ねぎのみじん切り 1/4個分、片栗粉、マヨネーズ 各大さじ1、酒 大さじ1/2、おろししょうが、塩 各小さじ1/4、れんこん 大1/2節（約150g）、粗塩 少々、小麦粉、サラダ油

【作り方】

1. むきえびは背わたを取り、ぶつ切りにしてから粗くたたく。ボウルに入れ、玉ねぎのみじん切り1/4個分、片栗粉、マヨネーズ各大さじ1、酒大さじ1/2、おろししょうが、塩各小さじ1/4を加えて混ぜ、なじませる。れんこんは5mm厚さの輪切りにする（8枚作る）。

2. れんこんは2枚を1組にし、えびを4等分してはさみ、軽く押さえる。小麦粉を薄くまぶす。

3. フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて中温（約170℃）に熱し、2を入れる。途中で上下を返して約8分揚げる。油をきって器に盛り、粗塩少々を添える。

むきえびの背わたは、殻の2節目と3節目の間から串などを差し込んで取り出してくださいね。叩く強さや回数は、ほどほどにおさえるのがポイントです。プリプリした歯ごたえを消さないように調理しましょう。