たまごが大満足な夕食メニューに！？「すぐできエッグコロッケ」を作ってみた

晩ご飯などを作るときに、おかずになりそうな肉や魚が無くて何を作ればいいか迷う時があります。

卵は余っていることが多いので卵で何か作ろう！と思うのですが卵料理って目玉焼きとか卵焼きみたいな朝ごはんっぽいのしか作れない…

そこで今月号のレタスクラブの「卵でカンタンおかず」を作ってみました！

選んだのはエッグコロッケ！

仕上がりはスコッチエッグのようになるのですが、このエッグコロッケの作り方はスコッチエッグより断然簡単です。

スコッチエッグだとひき肉や野菜を炒めたり、衣をつけたりと工程が多いのと野菜や肉、衣と材料もそろえないといけないのですが、エッグコロッケは、なんと卵とじゃがいもで簡単にできてしまいます！

☆すぐできエッグコロッケ☆

【材料（2人分）】

卵（室温にもどす）・・・・4個

じゃがいも・・・・2個（約300g）

塩　こしょう　小麦粉　揚げ油

中濃ソース

【作り方】

1　じゃがいもは四つ割りにして洗い、水気がついたまま耐熱ボウルに入れる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジで約8分加熱し、約2分おいて蒸らす。

2　鍋に湯を沸かし、卵を約5分ゆで、冷水にとる。温かいうちに上下にヒビを入れ、冷水につける。さめたら殻をむく。

3　1が熱いうちになめらかに潰す。塩、こしょう各少々、小麦粉大さじ3を加えて混ぜ（パサつく場合は水少々を加え、調整する）、4等分にして丸める。それぞれをラップではさんで薄くのばし、2をのせて包む。表面をなめらかに整え、小麦粉を薄くまぶす。

4　揚げ油を高温（約180℃）に熱し、3を入れる。返しながら全体がこんがりとするまで3～4分揚げ、油をきる。器に盛り、ソースを適量かける。

あっという間に卵とじゃがいもだけで立派なおかずができました！

工程も少ないので簡単にできてインパクトのある見た目なので、お弁当に入れても喜ばれそうです♪

作＝さるわたり