揚げなくてもサクサク＆ふっくら！ メンチカツを魚焼きグリルで作る方法
揚げ物に使った油の後処理は少し面倒ですよね。そんな時は魚焼きグリルを活用してころもを焼けば、手間が省けてラクチン。使用する油の量がグッと少なくなるので、カロリーが減るのもうれしいポイントです。油で揚げた時とは違うサクサク感を、ぜひ堪能してみましょう。
今回は、油で揚げなくても作れる「グリルメンチカツ」をご紹介。肉だねにみじん切りにしたエリンギを混ぜると、奥深い味が楽しめます。またトマトソースの酸味が味のアクセントになっておいしさがアップ。ジューシーな肉汁が絶品のメンチカツを、献立に加えてみてはいかが？
グリルメンチカツ
【材料・2人分】
肉だね（豚ひき肉 120g、卵 1個、エリンギのみじん切り 1本分、玉ねぎのみじん切り 1/4個分、パン粉 1/4カップ、塩 小さじ1/3、こしょう 少々）、トマトソース（玉ねぎの粗みじん切り 大さじ1、ミニトマト 4個、トマトケチャップ、オリーブ油 各大さじ1/2、塩 小さじ1/4弱、こしょう 少々）、黄パプリカ 1/2個、グリーンアスパラガス 2本、ころも（小麦粉 適宜、卵液［溶き卵 1個分、小麦粉 大さじ1、パン粉 3/4カップ］）、サラダ油
【作り方】
1. トマトソースを作る。ミニトマトは四つ割りにしてボウルに入れる。残りの材料を加え、混ぜる。
2. パプリカは縦4等分に切る。アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、長さを半分に切る。ころものパン粉はざるでこして細かくし、卵液の材料はよく混ぜる。
3. 大きめのボウルに肉だねの材料を入れてよく練り混ぜる。4等分にし、小判形にまとめる。ころもを小麦粉、卵液、2のパン粉の順につける。
4. 魚焼きグリルの網にアルミホイルを広げ、油小さじ1をぬり、3をのせる。油小さじ1をまんべんなくかけ、弱火で6～8分焼く。焦げそうなところにアルミホイルをかぶせ、さらに3～4分焼く。
5. きつね色に焼き色がついたら、アルミホイルを除く。メンチカツの前後の位置を入れ替えて上下を返し、あいたところにパプリカ、アスパラガスをのせて、さらに4～5分焼く。焦げそうなところにアルミホイルをかぶせ、さらに6～7分焼く。
6. 器に5を盛り、1をかける。
（1人分491Kcal、塩分2.1g）
ひき肉だねを作る際は、中に空気が入らないようにしましょう。空気抜きをしないで加熱すると、肉に空洞ができたり形がくずれたりすることも。まとめたたねを左右の手の平でキャッチボールのように交互に打ちつけて、しっかりと空気を抜いてくださいね。
