干物でこんなおされ料理がッ！？ 超簡単「干物のアクアパッツァ」

「アクアパッツァ」とは、魚を豪快に焼いて煮込んだ料理のこと。イタリア料理のひとつで、日本でもイタリアレストランなどに行くとよく目にします。今回は、お家で作れる「干物のアクアパッツァ」をご紹介。あじの干物のうまみを野菜が吸ってくれるので、口の中いっぱいにおいしさが広がりますよ。

トマトの赤やパセリの緑が色鮮やかで、目にも美しい1品。ゴージャスに見えるので、おもてなしやパーティーにもぴったりです。サラダや前菜にイタリア風のメニューを用意して、イタリアンパーティーを開いてみるのも楽しいかも。

干物のアクアパッツァ

【材料・2人分】

あじの干物 2枚、玉ねぎ 1/2個、にんにく 1片、じゃがいも 大1個（約200g）、ミニトマト 8個、煮汁（白ワイン 1/4カップ、水 70ml）、オリーブ油、塩、こしょう

【作り方】

1. 玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは粗みじん切りにする。じゃがいもは皮つきのままよく洗ってラップで包み、電子レンジで約3分加熱する。上下を返し、電子レンジでさらに約2分加熱する。取り出して8等分に切る。

2. フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、干物を皮目を下に並べて2～3分焼く。上下を返して約2分焼き、取り出す。フライパンで焼くときは皮目から入れるとこうばしく焼ける。

3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、オリーブ油小さじ1を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを入れて1～2分炒める。

4. しんなりしたらじゃがいもを加え、2を戻し入れ、ミニトマトを散らす。煮汁を回しかけ、塩、こしょう各少々をふる。ふたをして弱めの中火にし、約2分蒸し焼きにする。器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らしても。