旬の食材を有効活用！ 加熱してもおいしい夏野菜・きゅうりのおかず5選

6月から9月にかけて旬を迎えるきゅうりは、夏野菜の代表格。サラダや酢のもの、漬けものといった生で食べる料理が一般的ですが、実は火を通してもみずみずしいおいしさを味わえます。いつものメニューに鮮やかなグリーンを添えて、夏らしい1皿を作ってみましょう。

牛肉ときゅうりの塩炒め

【材料・2人分】

牛切り落とし肉 180g、下味（片栗粉 小さじ1、酒、しょうゆ 各小さじ1/2）、きゅうり 1本、長ねぎ 1/2本、にんにくのみじん切り 1片分、サラダ油、酒、塩、粗びき黒こしょう

【作り方】

1. 牛肉に下味の酒、しょうゆをまぶし、片栗粉をふる。きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を除いて1cm幅の斜め切りにする。ねぎは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。きゅうりの種は水分が多いので、取り除く。除いた種はドレッシングなどに混ぜて使っても。

2. フライパンに油小さじ1を熱し、牛肉を炒める。色が変わったら取り出す。

3. 同じフライパンに油小さじ1、ねぎ、にんにくを入れ、香りが立ったらきゅうりを加えて炒める。油がまわったら2を戻し入れ、酒大さじ1をふり、塩小さじ1/2、こしょう適宜をふる。

（1人分347Kcal、塩分1.8g、調理時間10分）

きゅうりは水分の多い種を取り除き、炒めた時に適度な歯ごたえを残せるようにします。短時間で手早く炒め、火が通りすぎないようにするのがポイント。長ねぎやにんにくなどの香味野菜で香りよく仕上げてみて。