秋野菜のごぼうが大活躍! 食物繊維たっぷりの炒めもの5選

10月から徐々に出荷が始まるごぼうは、セルロースなどの食物繊維が豊富な健康野菜です。コレステロール値の改善も期待できるので、食卓に取り入れれば家族の体調管理にも役立ちそう。そこで今回は、ごぼうが主役の炒めものをピックアップしました。ごぼう特有の歯ごたえを存分に楽しんでくださいね。

えびとごぼうの柳川風

【材料・2人分】

むきえび 120g、卵 3個、ごぼう 1/2本、オクラ 8本、めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ2、サラダ油、酒

【作り方】

1. ごぼうはささがきにし、水に約5分さらして水をきる。オクラは斜め半分に切る。卵は溶きほぐす。

2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、ごぼうを炒める。ごぼうが透き通ってきたらえび、オクラを加えてさっと炒める。ごぼうは、透き通るくらいまでしっかり炒めて水分をとばすことで、味がしみこみやすくなる。

3. えびの色が変わったら酒大さじ1、めんつゆ、水60mlを加えて軽く混ぜ、ひと煮立ちさせる。溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止めて器に盛る。好みで七味とうがらしをふっても。

（1人分253Kcal、塩分2.2g、調理時間15分）

熱をしっかりと通したごぼうは、めんつゆの味がたっぷりと染みこんでいます。ごぼうを切る時は、“鉛筆をけずる”イメージで包丁を動かすとやりやすいかも。味つけがめんつゆだけですむので、調味料を計量する手間が省けますよ。