パプリカと豚肉がベストマッチ！ カロテンの吸収力をアップさせる炒めもの5選

あえものやサラダで活躍する機会の多いパプリカですが、栄養をたっぷりいただくには炒めものがおすすめ。豊富に含まれる「β-カロテン」は、油と合わせることで吸収率がアップします。風邪予防や美容効果も期待できるので、ジューシーな豚肉といっしょに炒めておいしく元気をチャージしましょう。

さわやか酢豚

【材料・2人分】

豚ロース薄切り肉 200g、玉ねぎ 1/2個、にんじん 1/3本、ピーマン 1個、赤パプリカ 1/4個、甘酢（レモン［国産］の皮のせん切り 適宜、酢 大さじ3、しょうゆ、トマトケチャップ 各大さじ1、酒 大さじ1/2、砂糖 小さじ2、片栗粉 小さじ1、豆板醤［トウバンジャン］ 小さじ1/2～1）、塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、サラダ油

【作り方】

1. 玉ねぎは縦半分に切って繊維と直角に1cm幅に切り、にんじんは縦半分に切って縦薄切りに、ピーマン、パプリカは1cm幅の斜め切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふって巻き、小麦粉をまんべんなくまぶす。

2. フライパンに油大さじ1と1/2を熱して豚肉を入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。玉ねぎ、にんじんを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらピーマン、パプリカを加えてさっと炒める。甘酢をよく混ぜて加え、全体にとろみがつくまで炒める。

（1人分464Kcal、塩分2.6g）

薄切り肉を巻くことで、かたまり肉のような食感が楽しめるアイデア酢豚。酸みが強すぎないさわやかな味の秘訣は、甘酢に加えるレモンの皮のせん切りです。量が多すぎると苦みが出てきてしまうので、お好みに合わせて適宜調節してくださいね。