【お弁当カラフルおかずシリーズ】元気が出る「黄色おかず」

お弁当に入れる黄色のおかずといえば卵焼きが定番ですが、せっかくなら他にもレパートリーを増やしたいですよね。今回は、野菜や魚を使った黄色のおかず5選をご紹介。色鮮やかなお弁当にすることで、食欲もアップするはずです。ビタミンカラーの黄色で、見た目から楽しめるお弁当作りに挑戦してみませんか？

かぼちゃのジョン

【材料・2人分】

かぼちゃ 1/4個（約400g）、小麦粉、片栗粉、砂糖、塩、オリーブ油

【作り方】

1. かぼちゃは皮を除き、少量を3mm角に切ってとりおき、残りを3cm角に切る。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約5分30秒加熱する。フォークなどでしっかり潰し、水大さじ4、小麦粉、片栗粉各大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を加えて、なめらかになるまでスプーンでよく混ぜ合わせる。

2. フライパンにオリーブ油大さじ1を弱火で熱し、スプーンで1/6量ずつ入れて円く成形し、とりおいたかぼちゃを1/6量ずつのせて焼く。焼きかたまったら上下を返し、焼く。取り出して粗熱をとって落ち着かせ、器に盛る。かぼちゃは大きめのスプーンなどにとり、フライパンに広げる。きれいな円にしたい場合はお菓子用の型を使っても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

（1人分284Kcal、塩分0.2g）

レンジで蒸したかぼちゃをすり潰して、小麦粉、片栗粉、砂糖、塩と合わせます。合わせたかぼちゃはスプーンにとり、フライパンに広げて焼きましょう。かぼちゃのやさしい甘みで子どもがよろこぶおかずのできあがり。