意外と簡単だった! リピートしたくなる「揚げ出し豆腐」

ふんわりした食感の豆腐が煮汁とマッチする“揚げ出し豆腐”。一般的には和風だしで煮汁を作りますが、じつはさまざまなアレンジができます。今回ピックアップしたのは、ボリューミーな揚げ出し豆腐。食べ盛りの子どもがよろこぶ揚げ出し豆腐を、食卓に並べてみましょう。

おかず揚げ出し豆腐

【材料・2人分】

もめん豆腐 1丁、生鮭 大1切れ、三つ葉 1/4束、おろししょうが 大さじ1、刻みのり 5～10g、だし汁 1カップ、片栗粉、サラダ油、みりん、しょうゆ

【作り方】

1. 豆腐は縦半分に切ってから、それぞれ3等分の6つに切り、鮭は4つに切る。三つ葉は3cm長さに切る。

2. 豆腐にのりをつけて、さらに片栗粉をまんべんなくまぶす。フライパンに油を2～3cm深さほど注いで中温（約170℃）に熱し、豆腐を入れて揚げ焼きにする。カリッとしたら上下を返して、さらにカリッとするまで揚げる。豆腐は水きりせずに、まだ表面に水がついた状態で刻みのりをつけるとつきやすい。続けて片栗粉もつける。

3. 続けて1の鮭の表面の水けをふいて片栗粉を薄くまぶし、2のフライパンに入れる。全体にこんがりと揚げ色がついたら、2の豆腐と一緒に器に盛り合わせる。

4. 小鍋にだし汁と、みりん、しょうゆ各大さじ2を入れて火にかけ、沸騰したら3にかけて、三つ葉としょうがを添える。

（1人分363Kcal、塩分2.8g）

ふんわりした豆腐と鮭を同時に味わいつくせる1品です。豆腐は水切りせずに、まんべんなく刻みのりをまぶすのがポイント。カリッと揚げたもめん豆腐からたっぷり煮汁が溢れてきますよ。