リーズナブルな食材のダブル使い! きのこ×豚肉の簡単炒め

年間を通してお手頃価格のきのこ＆豚肉。今回はそんな2大食材を使ったメインおかずをご紹介。食物繊維と食べ応えがたっぷりで、ご飯が進むものばかりですよ。

きのこ回鍋肉

【材料・2人分】

エリンギ 1パック、まいたけ 1パック、しめじ 1パック、豚バラ薄切り肉 200g、キャベツ　2～3枚（約150g）、ピーマン 2個、にんにくの薄切り 1片分、しょうがの薄切り 1かけ分、豆板醤（トウバンジャン） 小さじ1/2～1、合わせ調味料（みそ 大さじ2、砂糖 大さじ1と　1/2、しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1/2）、ごま油

【作り方】

1. エリンギは長さを半分に切って5mm幅に切る。まいたけ、しめじはほぐす。キャベツは軸を切り分け、葉は大きめの一口大に切り、軸は薄切りにする。ピーマンは縦半分に切って乱切りにする。豚肉は5～6cm幅に切る。

2. フライパンに豚肉を広げ入れて火にかけ、焼き色がつくまでよく炒める。出てきた脂を大さじ1ほど残して、余分な脂を拭き取る。

3. にんにく、しょうがを加え、炒める。香りが立ったら中央をあけて豆板醤を加え、香りが立ったらピーマン、キャベツも加えて炒め合わせる。

4. 全体に脂がまわったら1のエリンギ、まいたけ、しめじを加える。強めの中火にし、きのこが少ししんなりしたら合わせ調味料を回し入れ、全体を炒め合わせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れ、さっと混ぜる。きのこは完全に火が通る一歩手前くらいで、合わせ調味料を加えると、炒め合わせたときにちょうどよく火が通り、食感よく仕上がる。

（1人分529Kcal、塩分3.9g）

3種類のきのこと豚バラ肉を組み合わせたボリューミーな回鍋肉。きのこに火が通る一歩手前で合わせ調味料を加えると、食感よく仕上がります。豆板醤のスパイシーな風味でご飯が進むはず。