お弁当にも♪ ねっとり食感がやみつきになる「里いもコロッケ」5選

ねっとりした食感が特徴の里いもは、10～11月にかけておいしい時期を迎えます。煮ものとして食べるイメージがありますが、今回は食感を楽しめるコロッケのレシピをピックアップ。食べやすい大きさのコロッケなので、お弁当のメインおかずにも重宝しますよ。

豚と里いものコロッケ

【材料・2人分】

豚ひき肉 120g、里いも 大3個（約300g）、長ねぎ 1/2本、サラダ菜 適宜、ころも（小麦粉、溶き卵、パン粉 各適宜）、しょうゆ、酒、塩、揚げ油

【作り方】

1. 里いもはよく洗い皮つきのまま耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約7分加熱する。熱いうちに皮をむいて、さっとふいたボウルに戻し、フォークの背でつぶす。ねぎは粗みじん切りにする。

2. 熱皿にひき肉、ねぎ、しょうゆ大さじ1、酒小さじ1を入れて混ぜ、全体に広げる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで肉の色が変わるまで約2分加熱する。1のボウルに加えて混ぜ、塩少々で調味してスプーンで8等分にする。

3. バットに小麦粉を広げて2を入れ、粉をまぶしてから丸める。続いて溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（約170℃）に熱し、こんがり揚げ色がつくまで揚げる。サラダ菜とともに皿に盛る。

※電子レンジは500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

（1人分471Kcal、塩分1.8g、調理時間20分）

まん丸に成形した見た目がキュートなコロッケ。“里いもだね”はやわらかいため、表面に小麦粉をつけて形を整えるのがポイント。170℃に熱した油でこんがり色がつくまで揚げれば完成。