冷蔵庫にある卵と長ねぎが、おしゃれなグラタンに早変わり！【Mizukiさんのやみつきおかず(3)】

卵と長ねぎの豆乳みそグラタン

この2つで！▷卵 ＋ 長ねぎ

〜炒めた長ねぎの甘みがひきたつ〜

［ 材料・作りやすい分量 ］

・卵 ...2個

・長ねぎ ...1と1/2本

・バター ...大さじ1と1/2

・薄力粉 ...大さじ2

・豆乳 ...200ml

・みそ ...小さじ1

・ピザ用チーズ ...40g

［ 作り方 ］

1.卵は固ゆでにし、5mm幅にスライスする。

長ねぎは1cm幅の斜め薄切りにする。

2.フライパンにバターと長ねぎを入れて中火にかけて炒める。

長ねぎがしんなりしてきたら薄力粉を振り入れ、弱火で1分炒める。

豆乳を少しずつ加えてそのつど溶きのばし、すべて入れ終わったら、みそを加えてよく混ぜ、そのまま少し煮て、とろみをつける。

3.耐熱皿に移し、ゆで卵とチーズをのせ、トースターで約10分、チーズに焦げ目がつくまで焼く。

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豚肉と長いもの旨だれ炒め

この2つで！▷豚こま肉 ＋ 長いも

〜しっかりからんだたれが決め手！〜

［ 材料・2人分 ］

・豚こま切れ肉 ...160g

・長いも ...10cm（140g）

・塩、こしょう... 各少々

・片栗粉 ...小さじ1

・ごま油 ...小さじ2

【合わせておく調味料】

　　　∟にんにくチューブ ...1cm

　　　∟酒 ...大さじ1と1/2

　　　∟トマトケチャップ... 小さじ1と1/2

　　　∟みりん ...小さじ1

　　　∟しょうゆ ...小さじ1

　　　∟オイスターソース...小さじ1

［ 作り方 ］

1.豚肉は塩、こしょうをふって、片栗粉をまぶしておく。

長いもは皮をむいて5mm厚さの半月切りにする。

2.フライパンにごま油と豚肉を入れて中火にかけて炒める。

肉の色が変わったら長いもを加え、炒め合わせる。

3.長いもの縁が透き通ってきたら、【合わせておく調味料】を加えて煮からめる。

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牛肉と白菜のすき煮

この2つで！▷牛こま肉 ＋ 白菜

〜白菜は蒸し煮でトロトロに！〜

［ 材料・2人分 ］

・牛こま切れ肉 ...170g

・白菜 …1/4個（400g）

【合わせておく調味料】

　　　∟酒 ...大さじ2

　　　∟みりん ...大さじ2

　　　∟しょうゆ ...大さじ2

　　　∟砂糖 ...大さじ1と1/2

　　　∟水 ...70ml

［ 作り方 ］

1.白菜は芯は3cm幅に、葉は5cm幅のざく切りにする。

2.フライパンに【合わせておく調味料】を入れて中火にかけ、煮立ったら白菜を加えてふたをし、弱めの中火で4分、蒸し煮にする。

3.ふたをはずして全体を混ぜて端に寄せ、空いたスペースに牛肉を加えてほぐす。

アクを取り、牛肉の色が変わったら、そのまま3分煮て、火を止める。

次回の「やみつきおかず」は魚介に旬のキャベツとじゃがいもを合わせて、ご飯がとまらない絶品メニューをつくります。

お楽しみに！

＜レタスクラブ2月号『MizukiさんのやみつきおかずBOOK』より＞

＊この特集は、書籍『材料2つde超簡単！　Mizukiのやみつきおかず』（小社刊）の一部を抜粋して構成したものです。

【レタスクラブ編集部】