石づきと勘違いしてない!? 捨ててしまいがちなしいたけの「軸」ごと使うレシピ3選
しいたけの軸、捨てていませんか? しいたけは先端の黒い部分=「石づき」を切り落として調理しますが、軸の部分はかさと一緒に食べられるんです。かさと同じ栄養分も含まれているので、軸をみじん切りにして混ぜ込んだり、軸ごと調理してしいたけの栄養とうまみを存分に味わいましょう。
今回は『栄養を捨てない まるごと野菜レシピ 春』(レタスクラブMOOK)から、しいたけの軸まで使ったご紹介します。
肉のうまみを含んだしいたけがジューシー
しいたけの肉詰め焼き
●1人分:295 kcal 塩分1人分:1.0g
[ 材料・2人分 ]
しいたけ ……6枚
ひき肉だね
・合いびき肉 ……150g
・玉ねぎのみじん切り ……大さじ3
・パン粉 ……大さじ2
・溶き卵 ……1/2個分
・塩、こしょう ……各少々
パセリのみじん切り ……少々
小麦粉 サラダ油
トマトケチャップ 粒マスタード
[ 作り方 ]
1.しいたけの軸のつけ根を手でひねってかさと軸を分ける。軸は先端のかたい部分である石づきを落としてみじん切りにする。
2.ボウルにひき肉だねの材料をすべて入れ、しいたけの軸も加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ、6等分にして丸める。しいたけのかさの内側に小麦粉適量を茶こしに入れて薄くふり、ひき肉だねを詰める。
3.フライパンに油大さじ1を熱し、2を肉を下にして焼く。こんがりと焼き色がついたら弱火にし、ふたをして3~4分焼く。上下を返してさらに3~4分焼き、中まで火が通ったら器に盛り、ケチャップ大さじ2と粒マスタード小さじ1を混ぜたものをかけ、パセリを散らす。
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レタスクラブ編集部
Information
調理/重野佐和子,中村陽子,石原洋子 撮影/原ヒデトシ,千葉 充,澤木央子
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