石づきと勘違いしてない!? 捨ててしまいがちなしいたけの「軸」ごと使うレシピ3選

しいたけの軸、捨てていませんか？ しいたけは先端の黒い部分＝「石づき」を切り落として調理しますが、軸の部分はかさと一緒に食べられるんです。かさと同じ栄養分も含まれているので、軸をみじん切りにして混ぜ込んだり、軸ごと調理してしいたけの栄養とうまみを存分に味わいましょう。

今回は『栄養を捨てない まるごと野菜レシピ 春』（レタスクラブMOOK）から、しいたけの軸まで使ったご紹介します。

肉のうまみを含んだしいたけがジューシー

しいたけの肉詰め焼き

●1人分：295 kcal　塩分1人分：1.0g

[ 材料・2人分 ]

しいたけ ……6枚

ひき肉だね

・合いびき肉 ……150g

・玉ねぎのみじん切り ……大さじ3

・パン粉 ……大さじ2

・溶き卵 ……1/2個分

・塩、こしょう ……各少々

パセリのみじん切り ……少々

小麦粉　サラダ油　

トマトケチャップ　粒マスタード

[ 作り方 ]

1.しいたけの軸のつけ根を手でひねってかさと軸を分ける。軸は先端のかたい部分である石づきを落としてみじん切りにする。

2.ボウルにひき肉だねの材料をすべて入れ、しいたけの軸も加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ、6等分にして丸める。しいたけのかさの内側に小麦粉適量を茶こしに入れて薄くふり、ひき肉だねを詰める。

3.フライパンに油大さじ1を熱し、2を肉を下にして焼く。こんがりと焼き色がついたら弱火にし、ふたをして3～4分焼く。上下を返してさらに3～4分焼き、中まで火が通ったら器に盛り、ケチャップ大さじ2と粒マスタード小さじ1を混ぜたものをかけ、パセリを散らす。