レシピ 山田直喜さんのレシピ

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ひめますのサルティンボッカ

ひめますのサルティンボッカ

淡白なひめますに、火でパリッとあぶった生ハムを添えて

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あおりいかのカルパッチョ

あおりいかのカルパッチョ

甘みがあるあおりいかは、生で食べるのがいちばん

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さくらますのスモーク

さくらますのスモーク

鮮度のよいますのおいしさが味わえる

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あゆのスモーク

あゆのスモーク

くん製にすると一段とリッチな味に

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小やりいかのフリットと葉っぱのサラダ

小やりいかのフリットと葉っぱのサラダ

いかに火が入りすぎないように手早く揚げるのがコツ

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生ハムと夏野菜のパニーニ

生ハムと夏野菜のパニーニ

フォカッチャ生地からつくる本格派

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冷たいミネストローネ

冷たいミネストローネ

さまざまな野菜とお米を入れた具だくさんのスープ

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うなぎのバルサミコ風味

うなぎのバルサミコ風味

赤ワインとバルサミコ酢の甘ずっぱいソースが決め手

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あわびのロースト

あわびのロースト

あわびのきもで作ったリッチなソース

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スカンピのグリル 赤ピーマンのソース

スカンピのグリル 赤ピーマンのソース

焼いた赤ピーマンをペースト状にしてソースに

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アンチョビーと玉ねぎのスパゲッティ

アンチョビーと玉ねぎのスパゲッティ

アンチョビーと玉ねぎは炒めて、濃厚な味を引き出して

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牛肉のしゃぶしゃぶサラダ

牛肉のしゃぶしゃぶサラダ

しゃぶしゃぶをヒントにアレンジしたカルパッチョ

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海の幸の冷たいコンソメ

海の幸の冷たいコンソメ

貝でとっただしをアレンジして前菜風に

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かさごのオーブン焼き カポナータ添え

かさごのオーブン焼き カポナータ添え

パリッと焼いたかさごにカポナータを添えて味わう

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里いものニョッキ アボカドとかにのソース

里いものニョッキ アボカドとかにのソース

クリーミーなアボカドのソースをからめて

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かれいのから揚げ トマトのバーニャカウダ

かれいのから揚げ トマトのバーニャカウダ

かれい特有の臭みはハーブで消して

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枝豆とフレッシュトマトの冷たいパスタ

枝豆とフレッシュトマトの冷たいパスタ

トマトをシンプルに味わうパスタ

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米なすとトマトのカプレーゼ

米なすとトマトのカプレーゼ

定番のカプリ風アンティパストを、米なすを使ってアレンジ

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いわしとトマトのマリネ

いわしとトマトのマリネ

充分に冷やして、食べるときにオイルとビネガーを

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半熟卵をのせたえびのハンバーグ

半熟卵をのせたえびのハンバーグ

イタリアでは港町などでえびをたたいてハンバーグにします

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