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卵白と砂糖を合わせてしっかり泡立てたもの。スポンジ生地に加えるメレンゲのようにお菓子作りの途中の段階をさすものや、それをオーブンで焦がさないように焼き上げたお菓子のこともさす。卵白と砂糖の割合や作り方などにより、いろいろな使い方をする。
