(あゆ)

あゆの基本の扱い方

あゆの基本の扱い方

化粧塩

一尾を塩焼きにする場合は、化粧塩をするとよいでしょう。
水洗いしたあと、ぬれぶきんなどで押さえるように、表面のぬめりを軽くふき、大きいものは包丁の刃先で軽くうろこを落としたら、全体に塩をふります。また、ひれにつける場合は、ひれを指先でつまんで開き、すり込むように全部のひれにつけます。
飾りになると同時に、ひれが焦げるのを防ぐことができます。