ハヤシライス【by 茂出木雅章さん】

材料（２人分）

• 牛ヒレ肉…200g
• 玉ねぎ…1/4個
• マッシュルーム…４個
• 赤ワイン…大さじ1/2
• ドミグラスソース(カラメル[砂糖大さじ1/2＋水少々]、玉ねぎ、セロリのみじん切り各大さじ１、ドミグラスソース缶１缶[290g]、ローリエ１枚、トマトケチャップ、赤ワイン、ウスターソース各大さじ１)
• 温かいご飯…小どんぶり２杯分
• ・バター

作り方

1. カラメルを作る。フライパンに砂糖と水を入れ、弱火にかける。ふつふつ煮立ち、砂糖が焦げて茶色に変わったら火を止める。
2. ドミグラスソースを作る。別のフライパンを熱してバター大さじ1/2を溶かし、玉ねぎとセロリを炒める。しんなりしてきたらドミグラスソース缶、ローリエを加えてかき混ぜながら温める。ケチャップ、ワインを加え、弱火で３〜４分煮て火を止め、万能こし器でこす。
3. ふたたびフライパンに戻し、１のカラメル、ウスターソースを加えて火にかけ、煮立ったらでき上がり。
4. 玉ねぎは縦３〜４mm幅に切り、マッシュルームは四つ割りに。牛肉は４×６cm大、厚さ２〜３mmに切る。フライパンにバター大さじ２を溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、肉を入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたらワインを加え、アルコール分をとばす。
5. よく混ぜたら用意したドミグラスソースを加え、中火で火を通しながらからめる。器にご飯を盛り、かけながらいただく。