豚の角煮
691kcal
1.1g
160min
材料(2〜3人分)
豚バラかたまり肉…1本(約500g)
しょうが…1かけ
長ねぎ(青い部分)…1/2本
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1)
オクラ…5本
・酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし
しょうが…1かけ
長ねぎ(青い部分)…1/2本
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1)
オクラ…5本
・酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし
作り方
- 肉は3〜4cm幅に切る。フライパンに油をひかないで各面を焼く。余分な脂を除くため、特に脂身の部分は弱火でじっくり焼く。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎはぶつ切りに。
- 鍋に肉を移して、水と酒(水10に対して酒2の割合)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして、弱めの中火に。汁がひたひたになるように水を差しながら、約1時間30分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。
- 砂糖大さじ4を加え、約10分、落としぶたをして煮る。しょうゆ大さじ1 1/2を加えてさらに約10分煮、煮汁がひたひたになったら再びしょうゆ大さじ1 1/2を加えて約20分煮る。
- 煮上がったら、煮汁を別鍋に万能こし器でこし入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんにする。肉を器に盛ってあんをかけ、ゆでたオクラ、練りがらし少々を添える。
●煮上がったものを煮汁にひたしたまま一晩おくと、味がよくなじむので、その場合はあんを作らなくても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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