あんかけ焼きそば【by 倉持光江さん】

材料（２人分）

• 豚薄切り肉…100g
• チンゲン菜…１株
• にんじん…約５cm(約30g)
• 生しいたけ…３枚
• にんにく…１片
• 焼きそば用麺…２玉
• 合わせ調味料(中華スープ[とりガラスープの素少々＋湯]300ml、しょうゆ大さじ１、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3〜1/4)
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１と1/2＋水大さじ３)
• 酒、しょうゆ、こしょう、ごま油、サラダ油、酢

作り方

1. チンゲン菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は縦八つ割りにする。にんじんは１×５cmの短冊切りに、しいたけは軸を落として１cm幅のそぎ切りにする。にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。
2. 豚肉は１cm幅に切り、酒、しょうゆ、こしょう各少々をふる。耐熱皿に麺をのせ、酒大さじ１、ごま油小さじ１をふり、ラップをかけて電子レンジで約２分加熱し、ほぐして皿に盛る。

   

3. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、１のにんにくを炒めて香りを出し、２の肉、にんじん、しいたけ、チンゲン菜の軸、葉の順に加えて炒める。合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。酢大さじ１を回し入れ、２の麺にかけ、好みで練りがらしを添える。