オムレツ【by 茂出木雅章さん】

材料（２人分）

• じゃがいも…１個
• 絹さや…14〜18枚
• バター…大さじ２と1/2
• 卵…４個
• トマトケチャップ…適宜
• 塩、こしょう

下ごしらえ

1. じゃがいも、絹さやは洗う。

作り方

1. 《つけ合わせを作る》じゃがいもは皮をむいて半分に切り、ペティナイフで切り口の角を削って面取りをする。小鍋に入れてじゃがいもがかぶるくらいの水を加えて、竹串がスッと通るくらいまでやわらかくゆでる。湯を捨てて火にかけ、ふたをして鍋を揺すりながら粉ふきにする。絹さやは筋を取り、手早くゆでる。フライパンにバター大さじ1/2を溶かして炒め、塩、こしょう各少々をふる。

   

2. オムレツは１人分ずつ作る。ボウルに卵２個を割り入れ、塩、こしょう各少々をふり、菜箸で10〜15回かき混ぜて溶きほぐす。
   
   ●ほぐしすぎると、コシがなくなるので注意。

   

3. 《焼く》フライパンにバター大さじ１を入れて強めの中火で溶かし、泡が出始めたところで２の卵液を一気に流し込む。
   
   ●バターを焦がさないように注意。

   

4. フライパンを揺り動かしながら、菜箸で勢いよく、大きく全体にかき混ぜる。卵の下のほうが少し固まり、上が半熟になったら(混ぜたときフライパンの底が見え始めたら)、火を止める。フライパンの手前を持ち上げて傾け、菜箸で卵を折るようにして向こう側に寄せていき、両端も少し中に寄せながら、フライパンの端を使って形を整える。片手でフライパンの柄を持ち、もう一方の手で柄をトントンとたたいて、オムレツを回転させながらさらに形を整える。

   

5. 《盛る》フライパンと皿を持ち、フライパンを皿にかぶせるようにしてオムレツを皿に移す。同様にもう１つのオムレツを焼いてから、つけ合わせの粉ふきいも、絹さやのソテーを添え、オムレツにケチャップをかける。