チキンカレー【by 藤野嘉子さん】

材料（４人分）

• じゃがいも…２個
• にんじん…１本
• にんにく…１片
• とり骨つきぶつ切り肉…600g
• 玉ねぎ…２個
• サラダ油…大さじ１
• 固形スープの素…１個
• カレールー(市販品)…70g
• トマトケチャップ…大さじ１
• ウスターソース…大さじ１
• ご飯…適宜
• 福神漬、らっきょう…各適宜
• ・塩、カレー粉、こしょう

下ごしらえ

1. じゃがいもとにんじんは洗う。にんにくは薄切りにする。

作り方

1. とり肉はボウルに入れて塩小さじ１、こしょう少々、カレー粉小さじ１をふり、手でもんで下味をつける。玉ねぎはくし形に切り、じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、にんじんは皮をむいて乱切りにする。

   

2. 《炒める》厚手の鍋に油を熱してにんにくを炒める。香りが出たらとり肉を加えて中火で炒め、こんがりとした焼き色をつける(表面をしっかり焼きつけておくと、煮込んだときにうまみが逃げない)。とり肉をいったん取り出し、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて炒める。

   

3. 《煮る》全体に油がまわったらとり肉を戻し入れ、水４カップと固形スープの素を砕いて加える。途中でアクを取りながら、弱火で20分煮る。火を止めて、カレールーを煮汁で溶かしながら加える。弱火にかけ、さらに５分煮て、かくし味にケチャップとソースを加えて混ぜ合わせる。

   

4. 《盛る》器の手前を少しあけてご飯を盛り、カレーを手前に盛る。福神漬とらっきょうを添える。