ビーフシチュー

材料（４人分）

• じゃがいも…３個
• にんじん、セロリ…各１本
• さやいんげん…５本
• にんにく…１片
• 牛もも肉(シチュー用)…500g
• 赤ワイン…１カップ
• 小麦粉…適宜
• 玉ねぎ…大１個
• バター…大さじ３
• ブーケガルニ(ローリエ１枚、パセリの茎１〜２本、セロリの葉適宜)
• ドミグラスソース(市販品)…１カップ
• トマト水煮缶…1/2カップ
• ・塩、こしょう

下ごしらえ

1. じゃがいも、にんじん、セロリ、さやいんげんは洗う。にんにくは半分に切る。牛肉を赤ワインに１時間ほどつける。

作り方

1. 牛肉を取り出してペーパータオルでふく(ワインはあとで使うので取っておく)。塩小さじ１とこしょう少々をふり、小麦粉をまんべんなくまぶして、余分な粉ははたく。玉ねぎの半分はみじん切りにする。

   

2. 《炒める》厚手の鍋を熱してバター大さじ２を溶かし、牛肉を強火で炒める。こんがりとした焼き色がついたら、取り出し(表面を焼きつけると、煮込んだときにうまみが逃げない)、鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

   

3. 《煮る》牛肉を戻し入れ、肉をつけた赤ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分をとばす。煮立ったらアクを取り、焦げないように鍋底を木べらでこそげる。水３カップを注ぎ、ブーケガルニを束ねた糸を鍋の取っ手に結んで入れ、ドミグラスソースとトマト水煮を加える。煮立ったら弱火にしてふたをする。アクを取りながら１時間30分煮る。焦げつかないようにときどき鍋底から混ぜる。

   

4. 《炒める》セロリは筋を取り、４cm長さの棒状に切る。残りの玉ねぎは２cm厚さのくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、角を少し切り落として面取りをする。にんじんは皮をむいて４cm長さに切り、縦に４等分して面取りをする。フライパンを熱してバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリを炒め、全体に油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。

   

5. 《煮る》野菜を３の鍋に加え、弱火でさらに30分ふたをして煮る。煮ている間にいんげんを塩ゆでにし、水にとって３cm長さに切る。シチューの味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。

   

6. 《盛る》深めの皿にビーフシチューを具のバランスよく盛り、いんげんを散らす。