こっくりモツ煮込み

モツは、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で５～６分ゆで、湯をきって水で洗う。

モツは、味つけする前に、香味野菜と一緒にじっくり煮ると臭みが消え、やわらかくなる。

煮汁のねぎの青い部分はぶつ切りに、にんにくはたたいてつぶし、ほかの材料とともに鍋に入れ、モツを加えて火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、約１時間煮る。

ごぼうは１～1.5cm厚さの輪切りにする。にんじんは１～1.5cm厚さのいちょう切りにする。こんにゃくは1.5cm角に切り、熱湯でさっとゆでる。

みそなどの調味料は２回に分けて加えるとしっかり味がしみて、風味もよくなる。また黒砂糖で甘みをつけると、グッとコクが増す。

２の鍋に３と、足りなければかぶるくらいの水を加え、野菜がやわらかくなるまで約30分煮る。合わせ調味料の半量を加えて15分、残りを加えてさらに10分煮る。

器に盛ってねぎをのせる。好みで七味とうがらしをふって。