ミラノ風カツレツのルッコラサラダのせ

豚肉は大きめに切ったラップではさみ、上からめん棒を転がしてのばす。ラップをはずして塩、こしょう各少々をふる。

豚肉を薄くのばしてカリッと仕上げるのがミラノ風。めん棒でたたくと肉が切れてしまうので転がしてのばす。

ころもの卵を溶きほぐし、粉チーズを混ぜる。１の豚肉に薄く小麦粉をまぶし、卵液、パン粉の順にころもをつける。

ルッコラは食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎは横薄切りにする。ともにボウルに入れて合わせ、塩、こしょう各少々、粒マスタード大さじ1/2、オリーブ油大さじ１を加えて軽く混ぜる。

フライパンにオリーブ油大さじ２とバター大さじ１を入れて火にかけ、バターが溶けはじめたら、２を入れる。フライ返しで押しつけながら、こんがりきつね色になるまで両面を焼く。

カツレツは、バターも加えて風味よく揚げ焼きに。バターは焦げやすいので、溶けきる前に豚肉を入れる。

４を皿に盛り、３をのせる。