中華風豚の角煮

中華風豚の角煮

ツヤツヤしょうゆ色が食欲をそそる

カロリー
554kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
ウー・ウェン
撮影:
木村拓

材料(4人分)

豚バラかたまり肉…500g

長ねぎ…1本

しょうが…1かけ

あれば八角…1/4個

・砂糖、しょうゆ、酒

作り方

1.

豚肉は4~5cm角に切る。ねぎは4cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。

2.

深いフライパンまたは鍋を油をひかずに火をかけ、豚肉を並べる。

3.
砂糖を豚肉になじませて、茶色っぽい色になるまで加熱し、肉にからませることで、風味が増す。砂糖が肉にからまったら、しょうゆを加え、ここで味をつけて、煮込む。

砂糖を豚肉になじませて、茶色っぽい色になるまで加熱し、肉にからませることで、風味が増す。砂糖が肉にからまったら、しょうゆを加え、ここで味をつけて、煮込む。

豚肉の表面の色が変わって、脂が溶け出るまで焼いたら、砂糖大さじ1/2を加え、溶けた脂によくなじませる。砂糖の色が茶色っぽく変わったら、豚肉をよくからめ、しょうゆ大さじ2を加えて、さらにからめる。

4.

豚肉の全体にしょうゆががらまったら、酒1カップ、水1/2カップを注ぎ、ねぎ、しょうが、八角を加え、煮立たせる煮立ったら弱火にしてふたをし、約1時間煮る。

5.

4の煮汁がほとんどなくなったらふたを取り、強火にして煮立たせて照りを出し、豚肉によくからめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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