ゆで豚と野菜のごまだれ添え

ゆで豚と野菜のごまだれ添え

野菜と一緒に、たれをつけてどうぞ

カロリー
124kcal
塩分
0.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
ウー・ウェン
撮影:
木村拓

材料(4人分)

ゆで豚…100~150g(材料は約600g分)

 ・豚肩ロースかたまり肉…600g

 ・長ねぎ…10cm

 ・しょうがの薄切り…1かけ分

 ・花椒(ホアジャオ)または黒粒こしょう…10粒

 ・酒

にんじん…1本

きゅうり…1本

ごまだれ

 ・すりごま(白)、しょうゆ…各大さじ1

 ・酢…大さじ1/2

 ・ごま油…小さじ1

下ごしらえ

1.

豚肉は2つに切り分けて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら約2分煮て、表面全体にアクが出たら、火から下して湯を捨てる。アクがついた鍋と豚肉をみずで洗い流す。アクを洗い流すことで、澄んだゆで汁になる。

2.

豚肉を鍋に戻し、水1.5L、長さを2~3等分したねぎ、しょうが、だしパックに入れた花椒を入れて火にかける。煮立ったらふたをし、弱火にして約50分煮る。

※花椒は中国さんしょうのこと。辛みと香りがあるので風味づけになる。

3.

豚肉に竹串がスーッと通るまで煮たら酒大さじ2を加えて火を止め、そのまま約30分おいて粗熱をとる。粗熱がとれたら肉を取り出し、ねぎ、しょうが、花椒を除いて、ゆで汁をさます。

4.

ゆで汁がさめて表面の脂が固まったら(室温で固まらない場合は冷蔵庫に入れても)、菜箸で脂を取る。

作り方

1.

ゆで豚は薄切りにする。

2.

にんじんは4~5cm長さのせん切りにし、きゅうりは皮をところどころむいてから、めん棒などで軽くたたき、3cm長さに切る。

3.

にんじんときゅうりを合わせて皿に盛り、ゆで豚も盛り合わせる。ごまだれの材料を混ぜ合わせて添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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