本格回鍋肉(ホイコーロー)

本格回鍋肉(ホイコーロー)

ゆで豚を使うのでやわらかい仕上がり

カロリー
182kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > ホイコーロー
肉のおかず > 豚肉 > ホイコーロー
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当行楽
プロ料理家:
ウー・ウェン
撮影:
木村拓

材料(4人分)

ゆで豚…150g(材料は約600g分)

 ・豚肩ロースかたまり肉…600g

 ・長ねぎ…10cm

 ・しょうがの薄切り…1かけ分

 ・花椒(ホアジャオ)または黒粒こしょう…10粒

 ・酒

なす…4個

にんにく…1片

合わせ調味料

 ・甜麺醤…大さじ1

 ・しょうゆ、酒…各大さじ1

 ・塩…小さじ1/4弱

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水大さじ1)

・サラダ油

下ごしらえ

1.

豚肉は2つに切り分けて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら約2分煮て、表面全体にアクが出たら、火から下して湯を捨てる。アクがついた鍋と豚肉をみずで洗い流す。アクを洗い流すことで、澄んだゆで汁になる。

2.

豚肉を鍋に戻し、水1.5L、長さを2~3等分したねぎ、しょうが、だしパックに入れた花椒を入れて火にかける。煮立ったらふたをし、弱火にして約50分煮る。

※花椒は中国さんしょうのこと。辛みと香りがあるので風味づけになる。

3.

豚肉に竹串がスーッと通るまで煮たら酒大さじ2を加えて火を止め、そのまま約30分おいて粗熱をとる。粗熱がとれたら肉を取り出し、ねぎ、しょうが、花椒を除いて、ゆで汁をさます。

4.

ゆで汁がさめて表面の脂が固まったら(室温で固まらない場合は冷蔵庫に入れても)、菜箸で脂を取る。

作り方

1.

ゆで豚は薄切りにし、なすは皮をところどころ、しま目にむいてから、縦に5mm幅に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。

2.

合わせ調味料の材料を混ぜる。

3.

フライパンに油大さじ2を熱し、なすを入れて炒める。なすがしんなりしはじめたらゆで豚を入れて炒め合わせ、2を加え、炒める。にんにくを加えて軽く炒め、全体に香がまわったら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけるをつけ、うまみを閉じ込める。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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