和風麻婆豆腐

166kcal
2.1g
和風麻婆豆腐
和風麻婆豆腐

4種の薬味野菜がうまみのもと

材料(2~3人分)

豚ひき肉…100g
絹ごし豆腐…1丁
しょうが…2かけ
みょうが…1個
長ねぎ…10cm
青じそ…3枚
煮汁
 ・だし汁…240ml
 ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、みりん…各大さじ2
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各小さじ2
七味とうがらし

作り方

  1. しょうがはみじん切りにする。みょうがは縦半分に切って横薄切りにする。それぞれさっと水にさらし、ペーパータオルで押さえて水けをふく。ねぎは粗みじん切りにする。しそは横せん切りにする。
  2. 鍋に湯を沸かす。ひき肉をざるに入れ、菜箸でほぐしながら、ざるごと熱湯につける。肉の色が変わったら取り出し、湯をきる。
    ひき肉は湯につけて余分な脂やアクを除いておく。こうすると味わいがすっきりし、肉や豆腐のおいしさが引き立つ。
  3. 2の鍋をさっと洗って煮汁の材料を入れ、火にかける。温まってきたら2を入れ、豆腐を一口大にちぎって加え、1~2分煮る。
    豆腐は一口大にちぎりながら加えると、表面に凹凸ができて麻婆あんがからみやすくなる。
  4. 七味小さじ1/2~1、1を入れて大きく混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【ここがコツ!】<br><br>❖薬味野菜で麻婆豆腐が簡単<br>長ねぎ、しょうが、みょうが、青じその4種の薬味野菜を合わせることで、香りや風味が調和し、麻婆豆腐のおいしさのもとに。特別な調味料がなくても深い味わいになる。風味を生かすため、加えたら火を通しすぎない。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:

食材の扱い方・ポイント

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

みょうが
みょうが
日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…

基本の扱い方

皮をむいて使います

いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、1枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。

せん切りや小口切りにして薬味に

薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、1枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。

水にさらしてアクを抜く

アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので5分ほどを目安に。

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

和風麻婆豆腐
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