ニース風チョップドサラダ

293kcal
1.6g
ニース風チョップドサラダ
ニース風チョップドサラダ

アンチョビーやにんにくで味にパンチを

材料(2~3人分)

ツナ缶…小1缶(約70g)
ゆで卵…2個
じゃがいも…1~2個(約300g)
さやいんげん…6~7本
ミニトマト…5~6個
黒オリーブ…6~7個
ドレッシング
 ・アンチョビー…20g
 ・にんにくのみじん切り…1/2片分
 ・オリーブ油…大さじ3
 ・白ワインビネガー…小さじ2
 ・こしょう…少々

作り方

  1. 小鍋にじゃがいもを皮つきのまま入れてかぶるくらいの水を加え、火にかける。竹串がすーっと通るようになったら取り出す。熱いうちに皮をむいて1cm角に切る。
  2. 小鍋に再び湯を沸かし、いんげんと塩を加えてさっとゆでる。ざるにあけ、粗熱がとれたら1cm幅に切る。ミニトマトは縦半分に切る。ツナは缶汁をきってほぐす。ゆで卵は白身と黄身に分け、1cm角に切る。
    食材はすべて大きさを揃えて切ると、全体がなじみやすく、見た目もきれいでよい。
  3. ドレッシングを作る。アンチョビーは包丁でたたいてペースト状にする。ボウルににんにくとワインビネガー、アンチョビーを入れて混ぜ、こしょう、オリーブ油を加えてさらに混ぜる。
  4. 別のボウルにオリーブと1、2を入れてざっくり混ぜる。器に盛り、3をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 公文美和

食材の扱い方・ポイント

じゃがいも
じゃがいも
和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…

基本の扱い方

皮をむく(1)

だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。

皮をむく(2)

新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。

芽をとる

じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。

切り方

輪切り

横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。

半月切り(1)

縦半分に切ります。

半月切り(2)

切り口を下にして、端から5〜6mm厚さに切ります。

棒切り

料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。

せん切り(1)

じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。

せん切り(2)

輪切りにしたものを、2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて5〜10分ほどおいてさらします。

一口大に切る

縦半分に切った面を下にし、さらに2〜4等分に切ります。

くし形切り

縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、3〜4等分に切ります。

角切り

1cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に1cm幅に切り、さらに横にして端から1cm幅に切ります。

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

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