ブロッコリーのポタージュ
ほんのりガーリック風味の
材料（２人分）
- ブロッコリー…1/2個
- 新玉ねぎ…1/2個
- にんにくのみじん切り…少々
- スープ
- ・顆粒スープの素…小さじ1/2
- ・水…１ 1/2〜2カップ
- 生クリーム…少々
- オリーブ油、塩、こしょう
新玉ねぎ…1/2個
にんにくのみじん切り…少々
スープ
・顆粒スープの素…小さじ1/2
・水…１ 1/2〜2カップ
生クリーム…少々
オリーブ油、塩、こしょう
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて薄切りにし、簡単に潰れるくらいやわらかくなるまで、しっかりゆでて水けをきる。玉ねぎはみじん切りにする。
ブロッコリーはあらかじめゆでてからさっと炒め、スープを加える前に潰したほうが簡単。 - 厚手の鍋にオリーブ油小さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎの順に加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらブロッコリーを加え、さっと炒め合わせる。
- 火を止めて、フォークや木べら、あればマッシャーなどで、できるだけ細かく潰す。
- 再び火にかけ、スープを入れて温め、塩こしょう各適宜で調味する。器に盛り、生クリームをたらす。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 飛田和緒
- 料理研究家。テレビや書籍など、様々なメディアで活躍。旬の素材を使用する家庭の味を基本にしながら、独自のアイデアを盛り込んだ料理が人気。著書は「家族と歩んだ15年のレシピ 飛田和緒のうちごはん」（KADOKAWA）など。
食材の扱い方・ポイント
- ブロッコリー
- 栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…
基本の扱い方
- 小房に分ける（１）
-
房のつけ根に包丁を入れ、１房ずつ切ってはずします。
- 小房に分ける（２）
-
房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。
- 小房に分ける（３）
-
切り目から手で裂きます。
- 茎も使う（１）
-
太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。
- 茎も使う（２）
-
外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。
ゆで方
- かためにゆでて余熱で火を通す
-
塩を入れた熱湯で１〜２分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。
- ざるに広げる
-
青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
-
上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
-
残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
-
玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
-
縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
-
90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
-
根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
-
包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
-
縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
