かきの香草パン粉焼き

かきの香草パン粉焼き

かき特有の香りとハーブ入りのパン粉はベストマッチ

カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

かき…16個

卵…2個

パルメザンチーズ…小さじ2

香草パン粉…100g

ベーコン…8枚

レモンの薄切り…適宜

タルタルソース(ゆで卵のみじん切り1個分、ピクルスのみじん切り大さじ1、紫玉ねぎのみじん切り1/4個分、ケーパーのみじん切り小さじ1、パセリのみじん切り大さじ1、マヨネーズ200g)

トマト…1個

バジル、ローズマリー…各適宜

・塩、オリーブ油、揚げ油

下ごしらえ

1.

香草パン粉を作る。生パン粉(きめの細かいもの)100g、イタリアンパセリ3本、ローズマリー1枝、タイム10g(約14枝)、バジル2枚、ゆで卵の黄身1個分、にんにく1/2片をすべてミキサーにかける。ハーブは茎を除いておく。目の細かい網でふるってきめをそろえる。

作り方

1.

タルタルソースを作る。紫玉ねぎは水にさらし、ふきんに包んで水けをよく絞る。ボウルにソースの材料を合わせて混ぜる。

2.

卵はパルメザンチーズを加えて溶きほぐす。

3.

かきはよく洗って汚れを取り、ペーパータオルで水けをふき、塩少々をふる。香草パン粉をまぶして2にくぐらせ、さらに香草パン粉をまぶす。多めのオリーブ油で両面をさっと焼く。

4.

ベーコンは半分に切ってフライパンで焼き、余分な脂をふき取る。

5.

かきをベーコンで巻き、皿に敷いたタルタルソースにのせ、レモンをのせる。1cm厚さに切ってグリルしたトマトと、バジルとローズマリーの素揚げを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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