トマトのマリネのクロスティーニ

ぺペロンチーノオイルを作る。にんにくは包丁の腹でまるごとつぶす。赤とうがらしは種を除く。鍋にすべての材料を入れ、弱火にかけてゆっくり香りを移す。きつね色になったらにんにくと赤とうがらしを取り出す。

ぺペロンチーノオイルは、瓶に移し、１か月は保存可能。

トマトは皮を湯むきして種を除き、８mm角に切って汁けをきり、バジルとイタリアンパセリ、ぺペロンチーノオイル、オリーブ油15ccを混ぜ、塩で味をととのえる。

ガーリックトーストを作る。バゲットは食べやすく切る。オーブントースターでこんがり焼き、にんにくの切り口をすり込み、オリーブ油と塩各少々をふる。１を適宜のせてバジル(分量外)を飾る。