レバーのパテのクロスティーニ

レバーのパテのクロスティーニ

レバーのパテはマスターしたいイタリアンの定番

カテゴリ:
パン・ピザ > ピザ・トースト > トースト その他
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしパーティー
レシピ作成・調理:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(8人分)

バゲット(細いもの)…適宜

鴨(またはとり)の白レバー…500g

にんにくのすりおろし…1/3片分

にんにく…1/2片

卵黄…1個分

ブランデー…20cc

カイエンヌペッパー…少々

ナツメグ…少々

アンチョビーペースト…30g

タイム…少々

・バター、こしょう、塩、グラニュー糖、オリーブ油

作り方

1.

レバーはミキサーにかけてなめらかにし、裏ごしして、にんにくのすりおろしを加える。

2.

ボウルに室温にもどしたバター150gと卵黄を入れて混ぜ、1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。こしょう少々、塩7g、グラニュー糖3gとタイム以外の残りの材料を加えて混ぜる。

3.

ココットにバター少々をぬって2を入れ、アルミホイルをかぶせ、80℃のオーブンで湯せんにして約45分蒸し焼きにする。

4.

ガーリックトーストを作る。バゲットは食べやすく切る。オーブントースターでこんがり焼き、にんにくの切り口をすり込み、オリーブ油と塩各少々をふる。1を適宜のせてタイムを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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