レバーのパテのクロスティーニ

レバーのパテのクロスティーニ
レバーのパテのクロスティーニ

レバーのパテはマスターしたいイタリアンの定番

材料(8人分)

バゲット(細いもの)…適宜
鴨(またはとり)の白レバー…500g
にんにくのすりおろし…1/3片分
にんにく…1/2片
卵黄…1個分
ブランデー…20cc
カイエンヌペッパー…少々
ナツメグ…少々
アンチョビーペースト…30g
タイム…少々
・バター、こしょう、塩、グラニュー糖、オリーブ油

作り方

  1. レバーはミキサーにかけてなめらかにし、裏ごしして、にんにくのすりおろしを加える。
  2. ボウルに室温にもどしたバター150gと卵黄を入れて混ぜ、1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。こしょう少々、塩7g、グラニュー糖3gとタイム以外の残りの材料を加えて混ぜる。
  3. ココットにバター少々をぬって2を入れ、アルミホイルをかぶせ、80℃のオーブンで湯せんにして約45分蒸し焼きにする。
  4. ガーリックトーストを作る。バゲットは食べやすく切る。オーブントースターでこんがり焼き、にんにくの切り口をすり込み、オリーブ油と塩各少々をふる。1を適宜のせてタイムを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 中野博安

食材の扱い方・ポイント

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

タイム
タイム
南ヨーロッパ原産のシソ科の植物で、西洋料理、特にフランス料理に欠かせないハーブです。上品…

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