つぶ貝のサラダ

つぶ貝のサラダ

つぶ貝も、サラダ仕立てにすればゴージャスに

カテゴリ:
サラダ > 魚介を使ったサラダ > 魚介を使ったサラダ その他
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしパーティー
レシピ作成・調理:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

つぶ貝(大)…400g

にんにく…1/2片

玉ねぎ…1/2個

セロリ…1/2本

にんじん…1/2本

ローリエ…1枚

えのきたけ…1/4袋

チコリ…1/6個

マーシュ、チャービル(ハーブ)…各適宜

黒オリーブ…適宜

レモン汁…適宜

・こしょう、塩、オリーブ油

作り方

1.

つぶ貝は殻を割って身を取り出し、内臓を除いてよく洗う。

2.

鍋に水1リットルとつぶ貝を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取る。にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローリエ、こしょう少々、塩小さじ1を加え、再び煮立ったらアクを取り、つぶ貝がやわらかくなるまで煮る。

3.

つぶ貝を取り出し、乾燥しないようにラップで包む。煮汁を煮詰めて塩適宜で味をととのえ、つぶ貝を戻し入れ、根元を切ったえのきたけも入れてそのままさます。

4.

別の鍋に煮汁70ccをとり、1/3量まで煮詰める。

5.

つぶ貝を薄切りにして皿に盛り、えのきたけ、チコリ、マーシュ、チャービル、黒オリーブを飾る。4の煮汁をかけてレモン汁とオリーブ油少々をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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