真鯛とポテトのトルティーノ
時短、塩分控えめ、
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ハーブが魚の臭みを消して上品な味わいに
- カテゴリ：
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- ジャンル：
- イタリアン
- プロ料理家：
- 山田直喜
- 撮影：
- 中野博安
材料（４人分）
真鯛の切り身(皮をひく)…200g
じゃがいも(メイクイーン)…100g
タイム風味のペースト(タイム５g[約７枝]、パセリ３g、玉ねぎのみじん切り30g、にんにく1/2片、オリーブ油50cc)…大さじ２
香草パン粉(生パン粉[きめの細かいもの]100g、イタリアンパセリ３本、ローズマリー１枝、タイム10g[約14枝]、バジル２枚、ゆで卵の黄身１個分、にんにく1/2片)…大さじ１
パルメザンチーズ…10g
タイム…適宜
・塩、オリーブ油
下ごしらえ
1.
タイム風味のペーストを作る。タイム５g、パセリ、玉ねぎのみじん切り、にんにく、オリーブ油をすべてミキサーにかけてペースト状にする。タイムとパセリは茎を除いておく。香草パン粉を作る。生パン粉、イタリアンパセリ、ローズマリー、タイム、バジル、ゆで卵の黄身、にんにくをすべてミキサーにかける。ハーブは茎を除いておく。目の細かい網でふるってきめをそろえる。
作り方
1.
じゃがいもは１mm厚さに切って塩水にさらし、水けをきる。
2.
鯛は４つにそぎ切りにして塩少々をふり、タイム風味のペースト大さじ１をぬる。
3.
オーブン用ペーパーにオリーブ油少々をぬり、じゃがいもの半量を直径15cmくらいに４つ丸く並べて塩少々をふり、残りのペーストをぬる。２をのせ、上に残りのじゃがいもを同様に丸く並べて軽く塩をふる。香草パン粉をふってパルメザンチーズ、オリーブ油少々をかけ、250℃のオーブンで約７分焼き、タイムを添える。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
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