真鯛とポテトのトルティーノ

タイム風味のペーストを作る。タイム５g、パセリ、玉ねぎのみじん切り、にんにく、オリーブ油をすべてミキサーにかけてペースト状にする。タイムとパセリは茎を除いておく。香草パン粉を作る。生パン粉、イタリアンパセリ、ローズマリー、タイム、バジル、ゆで卵の黄身、にんにくをすべてミキサーにかける。ハーブは茎を除いておく。目の細かい網でふるってきめをそろえる。

じゃがいもは１mm厚さに切って塩水にさらし、水けをきる。

鯛は４つにそぎ切りにして塩少々をふり、タイム風味のペースト大さじ１をぬる。

オーブン用ペーパーにオリーブ油少々をぬり、じゃがいもの半量を直径15cmくらいに４つ丸く並べて塩少々をふり、残りのペーストをぬる。２をのせ、上に残りのじゃがいもを同様に丸く並べて軽く塩をふる。香草パン粉をふってパルメザンチーズ、オリーブ油少々をかけ、250℃のオーブンで約７分焼き、タイムを添える。