甘えびとオレンジのマリネ

甘えびとオレンジのマリネ

とろけるような甘えびをシチリア風の前菜に

カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介のカルパッチョ・マリネ > 魚介のマリネ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

甘えび…20尾

オレンジ…2個

ミニトマト…4個

ルッコラ、エンダイブ、マーシュ(ハーブ)…各適宜

ソース(オレンジの絞り汁50cc、レモン汁少々、オレンジの皮のすりおろし少々、はちみつ適宜、オリーブ油70cc、塩、こしょう各少々)

作り方

1.

オレンジは横に半分に切り、果肉を取り出してカップを4個作る。果肉の絞り汁50ccをソース用に取りおいて、残りの果肉は取り出して薄く切る。トマトはへたを取って四つ割りにする。

2.

ソースを作る。ボウルにオレンジの絞り汁とレモン汁、オレンジの皮を入れて泡立て器で混ぜ、はちみつを好みの分量加え、オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、塩とこしょうで味をととのえる。

3.

オレンジのカップの中にルッコラ、エンダイブ、マーシュを敷き、殻をむいた甘えびを盛る。皿にのせ、オレンジ、トマト、ルッコラを飾り、ソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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