りんごとゴルゴンゾーラのリゾット

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は２～３つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水３リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で１時間30分煮る。こし器でこす。

野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。２～３日は保存可能。冷凍保存の場合は２週間を目安に。

りんごは芯をくりぬいて半量を薄い輪切りにし、200℃のオーブンで約10分、パリッと焼く。

鍋にオリーブ油大さじ１と玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、米を洗わずに加えて炒める。パチパチと音がしたら白ワインを加え、アルコール分をとばして、温めたブロードをひたひたになるまで約1/3量注ぐ。

鍋底をこそげるように混ぜて、表面の水分がなくなったら残りのブロードの半量を注ぐ。再び表面の水分がなくなったら残りのブロードを注ぎ、ゴルゴンゾーラと残りのりんごをすりおろして加える。米がアルデンテ(芯が残るくらいのやわらかさ)になったら、バター30gとパルメザンチーズを加え、空気を含ませるように混ぜて味をなじませる。皿に盛り、１を添える。