スペアリブの煮込み

スペアリブの煮込み

手づかみで骨のまわりのおいしい部分も味わって

カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしクリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4~6人分)

豚骨つきかたまり肉…700g

玉ねぎ…2個

にんじん…1本

セロリ…1本

にんにくのみじん切り…1片分

白ワイン…30cc

アンチョビーペースト…10g

マスタード…10g

ローリエ…1枚

ローズマリー…1本

・バター、オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1.

玉ねぎ、にんじん、セロリは大きめに切る。

2.

鍋にバター20gとにんにくを入れて炒め、香りが出たら1を入れ、色づかないように炒める。

3.

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して、糸で巻いた肉を背のほうから焼いて表面全体に焼き色をつけ、白ワインを加えてフランベ(アルコール分を燃やしてとばす)する。

4.

2の鍋に移してアンチョビーペーストとマスタードを加え、水をひたひたに注ぐ。ローリエとローズマリーを入れ、ふたをして40分~1時間煮る(または200℃のオーブンで1時間煮る)。

5.

肉に竹串を刺して透明な肉汁が出たら、肉を取り出し、保温しておく。煮汁を裏ごしして煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。肉を切り分けて皿に盛り、ソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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