きのこ入りラビオリ カルボナーラソース

きのこ入りラビオリ カルボナーラソース
きのこ入りラビオリ カルボナーラソース

パテとパスタ、ソースの味をじっくり味わいたい一皿

材料(4人分)

生パスタ…4人分(生パスタの材料は約8人分)
・薄力粉…225g
・強力粉…500g
・卵…3個
・卵黄…1個分
・塩…ひとつまみ
・オリーブ油…小さじ1/2
・水…約60cc
・打ち粉(強力粉)…適宜
きのこのパテ…220g
カルボナーラソース(ベーコン40g、白ワイン50cc、生クリーム300cc、セージ7枚、卵黄適宜)
パルメザンチーズ…適宜
・塩、こしょう

下ごしらえ

  1. きのこパテを作る。ブラウンマッシュルーム400gはみじん切りにし、ポルチーニ(冷凍、またはまいたけ)100gの半量もみじん切りにし、残りは1.5cm角に切る。バター大さじ2で水分がなくなるまで炒める。白ワイン大さじ1と塩少々加えて火を止め、粒マスタード15gと室温にもどしたバター50g、パン粉20gを加えて混ぜ、バットにあけてさます。

作り方

  1. 生パスタを作る。粉は合わせてふるい、山形にして中央にくぼみを作り、そこに卵、卵黄、塩、オリーブ油、水を入れる。指先で卵を溶きほぐしながら粉と混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめる。
  2. 生地を手前から奥へ、力を込めて一方向によく練る。つやと弾力が出たらラップに包んで冷蔵庫で3時間以上ねかせる。
  3. 生地は長方形に薄くのばし、ラビオリの型に合わせて4枚に切る。型に1枚のせ、生地を丸めたもので軽く押さえて型になじませる。卵黄を溶いてはけでぬり、絞り出し袋に詰めたきのこのパテをくぼみに約大さじ1ずつ絞り出す。もう1枚の生地を端からかぶせ、めん棒を転がして空気を抜いて型になじませる。型からはずし、パイカッターで切り分ける。
  4. カルボナーラソースを作る。ベーコンを細く切ってよく炒め、香りが出たら白ワインを加え、アルコール分をとばして生クリームとセージ3枚を入れ、塩、こしょうで味をととのえる。火を止めて卵黄1個分を加えて混ぜる。
    セージを入れると風味がよくなる。
  5. 3をたっぷりの熱湯でゆで、湯をきって4に加え、ラビオリにソースをからめる。皿に盛り、パルメザンチーズとこしょう少々をふり、残りのセージを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 中野博安

食材の扱い方・ポイント

ベーコン
ベーコン
豚肉の保存食品の一つで、豚肉を成形し、塩漬けして熟成させ、長時間くん煙した加工品。日本で…

各種の特徴

ベーコン(ブロック)

バラ肉を使ったもの。赤身と脂肪が層になっています。
使うときは、薄切りや棒状など、料理に合わせて切りましょう。煮込み料理の場合は、棒状に切ると、具材としての味わいが増します。

ショルダーベーコン(スライス)

肩肉を使ったもの。バラ肉のベーコンよりは、脂肪の量が少ないのが一般的です。

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