野草のリゾット

時短、塩分控えめ、リゾット

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野草のリゾット

七草とリゾットという日本とイタリアの食文化を合わせた料理

カテゴリ:
ごはんもの > 雑炊・リゾット > リゾット
ジャンル:
イタリアン
イベント:
七草
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

米…120g

七草(せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ)など…合わせて150g

玉ねぎのみじん切り…1/2個分

白ワイン…20cc

野菜のブロード…500cc(材料は1.5~2リットル分)

・とり骨つきもも肉…1本

・玉ねぎ、トマト…各1個

・にんじん、セロリ、長ねぎ…各1本

・ルッコラ…10g

・エシャロット…1個

・にんにく…1片

・パセリの軸…2本

生クリーム…50cc

パルメザンチーズ…30g

・オリーブ油、バター、塩

下ごしらえ

1.

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は2~3つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水3リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で1時間30分煮る。こし器でこす。

野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。2~3日は保存可能。冷凍保存の場合は2週間を目安に。

作り方

1.

七草はみじん切りにする。

2.

鍋にオリーブ油少々と玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、米を洗わずに加えて炒める。バチバチと音がしたらワインを加え、アルコール分をとばして温かいブロードをひたひたになるまで約1/3量注ぐ。

3.

弱火にし、木べらで鍋底をこそげるように混ぜ、表面の水分がなくなったら残りのブロードの半量を加えて煮る。再び表面の水分がなくなったら残りのブロードを加え、米がアルデンテ(芯が残るくらいのやわらかさ)になる直前に1を加え、仕上げにバター30g、生クリーム、パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩で味をととのえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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