新玉ねぎのオニオングラタンスープ
時短、塩分控えめ、
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材料（２人分）
新玉ねぎ…２個
バゲットの薄切り…６枚
野菜のブロード野菜のブロード…600cc(材料は1.5～２リットル分)
・とり骨つきもも肉…１本
・玉ねぎ、トマト…各１個
・にんじん、セロリ、長ねぎ…各１本
・ルッコラ…10g
・エシャロット…１個
・にんにく…１片
・パセリの軸…２本
モッツァレラチーズの薄切り…６枚
パルメザンチーズ…30g
イタリアンパセリのみじん切り…少々
・サラダ油、塩
下ごしらえ
1.
野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は２～３つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水３リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で１時間30分煮る。こし器でこす。
作り方
1.
玉ねぎは薄切りにし、サラダ油90ccであめ色になるまでよく炒め、ペーパータオルを敷いた網にとって油をきる。
玉ねぎは１人に１個分使い、あめ色になるまでじっくり炒めます。ペーパータオルで余分な油を吸い取るのもポイント。
2.
パンは軽くトーストする。
3.
鍋に１の玉ねぎを入れて温めたブロードを注ぎ、煮立ったら弱火にし、アクと油をていねいに取り、塩で味をととのえる。
4.
スープボウルに移し、２のパン、モッツァレラの順にのせ、パルメザンチーズをふる。200℃に温めたオーブンに入れて軽く焼き色がつくまで焼き、イタリアンパセリをふる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
カロリー
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