新玉ねぎのオニオングラタンスープ

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は２～３つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水３リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で１時間30分煮る。こし器でこす。

玉ねぎは薄切りにし、サラダ油90ccであめ色になるまでよく炒め、ペーパータオルを敷いた網にとって油をきる。

玉ねぎは１人に１個分使い、あめ色になるまでじっくり炒めます。ペーパータオルで余分な油を吸い取るのもポイント。

パンは軽くトーストする。

鍋に１の玉ねぎを入れて温めたブロードを注ぎ、煮立ったら弱火にし、アクと油をていねいに取り、塩で味をととのえる。

スープボウルに移し、２のパン、モッツァレラの順にのせ、パルメザンチーズをふる。200℃に温めたオーブンに入れて軽く焼き色がつくまで焼き、イタリアンパセリをふる。