里いものニョッキ　アボカドとかにのソース

里いものニョッキを作る。里いもとじゃがいもは皮をむいてそれぞれやわらかくゆで、合わせて裏ごしする。薄力粉、パルメザンチーズ、卵黄、塩を加えて混ぜ、打ち粉をした台で練り合わせる。２～３等分して直径2.5cmの棒状にのばし、２cm長さに切り、親指で軽く押してくぼみをつけ、フォークで筋をつける。

ソースを作る。アボカドは種と皮を除き、１cm角に切る。オリーブ油大さじ１を熱してベーコンと玉ねぎを炒め、白ワインを加える。アルコール分をとばして生クリームを加え、弱火で混ぜる。アボカドとかにを加えて軽く煮詰め、塩、こしょう各少々で調味する。

湯を沸かし、沸騰直前に１を入れ、浮いてきたらすくい上げ、２のソースであえる。パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩少々で味をととのえる。