アンチョビーと玉ねぎのスパゲッティ

アンチョビーと玉ねぎのスパゲッティ
アンチョビーと玉ねぎのスパゲッティ

アンチョビーと玉ねぎは炒めて、濃厚な味を引き出して

材料(4人分)

スパゲッティ…320g
アンチョビー(フィレ)…5枚
玉ねぎのみじん切り…小1個分
にんにくのみじん切り…1片分
赤とうがらし…1本
白ワイン…大さじ1
ケーパー…10g
イタリアンパセリのみじん切り…大さじ1
・オリーブ油、塩

作り方

  1. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎをあめ色になるまで弱火でよく炒める。
  2. 別のフライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくと切った赤とうがらしを入れて火にかけ、香りが出たらアンチョビーを加えてつぶしながら強火で炒める。白ワインを加え、アルコール分をとばす。ケーパーを加え、1の玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
  3. たっぷりの熱湯に0.8%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。湯をきって2に加えてあえる。仕上げにオリーブ油大さじ1とイタリアンパセリを加えて混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 中野博安

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

おすすめ読みもの(PR)